🤷🏻‍♀️牛骨湯應該怎麼煮? 是最近小幫手常常收到私訊詢問的前3名
今天👨🏼‍🍳闆闆特地熬了兩種顏色的牛骨湯,
跟大家做解說~~

🐮關於產地:
鮮鱻本舖的牛骨來自紐西蘭或是尼加拉瓜,
每批進口地不同,但是都是草飼的

🐮關於用量:
目前的包裝是2公斤左右,
請肉工廠切成拳頭左右的大小,方便熬煮
一個大同電鍋內鍋尺寸的鍋子,
大概放4塊~5塊就夠囉!!

🐮關於要不要川燙:
都可以~~
川燙可以過濾出牛骨的雜質跟血水,
會較乾淨衛生
如果省略了川燙的步驟,
熬湯的時候就要另外把雜質撈掉

🐮用電鍋懶人法煮牛骨湯:
以大同電鍋為例,
內鍋放4~5塊牛骨並加入淹過牛骨的水量,
外鍋大約半鍋水(先把內鍋放進去再加水哦)
插電,
按下開關等他跳起來後再放瓦斯爐中/小火煮1小時,就有一鍋清澈的牛骨湯可以享用了

🐮用瓦斯爐煮牛骨湯:
4~5塊牛骨並加入淹過牛骨的水量,小火慢燉或大火烹煮約2-4小時,
至關節軟骨變成QQ的果凍狀即可~

#加一點醋,可以加速鈣質的溶出

🐮牛骨湯的顏色:
常常有人問,🙋🏻‍♂️我的牛骨湯看起來很清澈,是不是沒有煮出精華?
其實牛骨湯的顏色,跟火候🔥大小有很大的關係
電鍋、壓力鍋和溫火煲出來的牛骨湯,是清澈的
大火煮滾後,持續用中大火滾燒約半小時~1小時,湯就會越來越濁白🥛

顏色的變化,只是油脂與水結合因高溫使油分子鏈產生化學變化,
保持鍋內高溫,盡量不中途加水,就能得到乳白色的牛骨湯
至於乳白的湯精華比較多? 就是一種迷思了🙄

以上,希望可以解決大家的疑問喲!!
料理小教室我們下次見🤤