你知道拉麵店的高湯濃度是多少嗎?🍜

🍲火鍋店標榜的高湯湯底又有多濃呢?

以高壓蒸氣式鍋爐熬煮高湯
4小時濃度為0
5小時濃度為1
6小時濃度為2
7小時濃度為3
8小時濃度為4
9小時濃度為5
10~11小時濃度為6
11~12小時濃度為7

🕓一般市售湯頭及火鍋店的湯底,濃度通常小於0

🕙家用的瓦斯爐,加上大量的骨頭熬煮10小時以上
湯汁濃縮至1/10,高湯濃度大約可以達到1
🕔濃郁鹹香的拉麵湯頭也差不多在這個位置

👨🏼‍🍳鮮鱻本舖的推出的豚骨湯,
用高壓蒸氣鍋爐熬煮6小時,濃度為2✌️
🌝平均每包約含有1斤的大骨精華

加水稀釋,1:1~1:4 可做為拉麵湯頭🍜
1:4-1:6,再加調味就是火鍋湯底了🥘

💁🏻‍♀順道一提,乳白色的火鍋湯頭加入肉片煮到後來反而變得清澈
是因為可溶性脂肪的飽和度被破壞,
是正常現象

🤔如果湯頭一直呈現乳白色,
就可以推測湯頭可能被加入牛奶或是色素了

自己處理骨頭🔪好麻煩,
還要顧火🕯等待一小碗高湯🍵
人生何必這麼累~~ 🤷🏻‍♀

👆動動手指頭,
超濃郁,超萬用豚骨湯就送到家門口🏠

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