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巴拉圭安格斯 濕式熟成 肋眼沙朗 (請務必詳閱料理退冰方式)

巴拉圭安格斯 濕式熟成 肋眼沙朗 (請務必詳閱料理退冰方式)

全店,滿2000元 免運費

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商品描述

極稀有 限量 巴拉圭安格斯草飼牛
濕式熟成 肋眼沙朗厚切牛排
  
規格 :單片厚切 重約170g±10% 每片 99元

每組1公斤±5%(約5-7片)
單片真空包裝
 (每組可能會有一個頭或尾段,頭/尾不限公分)

麻煩客製化公分請先私訊溝通
訂單備註可能會遺漏
會以現有庫存2CM統一出貨
客製化不接1.5 , 2.5兩種公分數


    
精選安格斯黑牛品種 肋眼沙朗,取自牛隻背脊處
運動量不大,十分軟嫩,
是很受歡迎的部位
堅持天然放牧的草飼放山牛
低脂,低熱量,含有許多細筋絡是其特色
 
 
何謂濕式熟成 ?

濕式熟成牛肉是指將牛肉真空包裝,
  
儲藏在溫度及濕度控管的冷藏熟成室,
   
以牛肉本身的天然酵素熟成,
   
酵素酶分解結締組織,使牛肉自然的嫩化並提升牛肉風味。

  
  

此程序來處理熟成肉品,
  
其風味就好比是製成起司和奶油等濃郁乳製品,
  
入口的感覺會變得比較軟嫩。

   
   
透過長時間濕式熟成工法,
肉質柔軟,啾C
略帶草酸的香氣,
使得這塊市面上極少見的安格斯沙朗
風味獨特又鮮明
   
愛吃草飼的朋友肯定喜歡
偏好穀飼牛的朋友也歡迎嚐鮮

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料理方式:


熱鍋放入油,開大火加熱。

溫度夠高時可以開始煎牛排

煎的時間約1分鐘,出現梅納反應後,

換面煎另一面牛排,時間為1分30秒左右

煎完後室溫下靜置10-15分鐘。

煎好的牛排靜置時會讓肉汁再被吸回肉裡,

之後切開的肉面會呈現均勻粉紅色。

以2-2.5cm 熟度約是在4-5分

這熟度也是牛排最美味的熟度。

(如果希望熟度在熟一點,可以反覆上面的步驟在操作一次



退冰方式:

因牛隻在巴拉圭處理後,

開始冷藏發酵熟成到台灣轉凍
到達消費者手中,已經是最佳賞味狀態

不適合提前一晚退冰,

怕溫度不足會有發酵過度或變質等疑慮

建議當餐要用直接連真空袋,泡冷水退冰至軟即可

(如有失真空請在加一層袋子或裝盒,避免泡水)



============ 請 注 意 ============


賣場內原型食材,包含魚、肉、蝦、蟹、貝等

烹調前請完全退冰後再烹調,

因原型食材不含食物添加物

冷凍狀態直接料理可能會影響肉質及外觀


解凍後請盡速食用完畢,

請勿反覆解凍結凍,影響鮮度



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